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餐饮托盘的操作要领介绍

来源:东莞市煜昊实业智慧彩票预测APP   发布时间:2018-10-08   点击量:581

正确使用托盘可体现餐厅服务工作的规范化和文明操作;是餐厅服务过程中讲究卫生、安全的保证;可以减少搬运餐饮物品次数,提高工作效率和服务质量;是对宾客的重视和礼貌待客的重要表现。

餐饮托盘


托盘的操作要领:

1.轻托

托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。轻托就是指托送比较轻的物品,或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具等,一般所托重量在5公斤左右。轻托通常在宾客面前操作,其准确、熟练、优雅程度显得十分重要,也是衡量、评价餐厅服务人员服务水平高低的标准之一。轻托的操作程序一般包括:理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五部分。

(1)理盘

根据所托物品选择好托盘,先将托盘洗净擦干,在盘内垫上洁净的湿垫布并铺平拉正,垫布四边与盘底齐,这样既整洁美观又可防止盘内物品滑动。

(2)装盘

根据所需托运物品的形状、体积、重量和使用的先后顺序进行合理装盘,以保持托送过程中托盘的平衡。要注意托盘内各种物品的摆放,一般以重量分布均匀、安全稳妥、便于运送和取用为原则。

(3)托盘

轻托一般用左手托。左手向上自然弯曲成90度角,小臂垂直于左胸前,手肘离腰部约15厘米;掌心向上,五指分开,以大拇指的指端到掌根部位及其余四指的指端托住盘底,手掌自然形成凹形,掌心不得与盘底接触;把托盘托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不与腰部接触,重心始终落在掌心或掌心稍里侧。

起托时左脚朝前,用右手慢慢地沿桌面拉托盘边缘,左手手掌放在托盘底部后慢慢起身,将托盘托于胸前;用右手调整托盘上各种物品的位置,确保托盘的安全平稳。

2.重托

重托是指用托盘运送较重的菜点、酒水和盘碟的方法,一般所托重量在10公斤左右。重托的托盘以托菜肴为多,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。

重托的操作要领和要求是:用双手将托盘的边移至工作台外,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住盘底,掌握好重心后,用右手协助左手向上托起,同时左手向上弯曲臂肘,向左后方旋转180度,擎托于肩外上方,做到盘底不搁肩,盘前不靠嘴,盘后不靠发;右手或自然摆动,或扶住托盘的前内角,并随时准备排阻他人的碰撞。

以上就是所有关于餐饮托盘的操作要领介绍的文章分享。

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