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托盘厂家:服务员要了解的托盘使用

来源:本站   发布时间:2018-10-22   点击量:372

现有的托盘大多是采用比较单一的单层形式,一般只能盛放一到两个菜盘,且盘子容易在托盘表面滑动,影响了传菜员的上菜速度,随着人们在外面吃饭的越来越多,一个酒店的上菜速度越来越重要,传菜员往往要不停的在厨房与餐厅之间来回奔跑多次,增加了传菜员的劳动量,给传菜员带来了诸多不便。

餐饮托盘


如何提升托盘的使用效率呢?小编给大家总结了一些:

1. 托盘有轻托重托之分;在送菜、端送酒水和席间服务时,用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分。

2。 理盘要将托盘洗净擦干,在盘内垫上专用垫布(且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布,以免客人误会),要用清水打湿、拧干、铺平拉挺,四边与盘底相齐。

3。 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后,进行合理装盘,一般重物、高物在内侧;先派用的物品在上、在前,重量分布要得当;装酒时,酒瓶商标向外,以便于宾客看清。

4. 用左手托盘,左手向上弯曲成90度,掌心向上,五指分开, 用手指和手掌托住盘底(掌心不能与盘底接触),平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不与腰部接触。

5. 起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚。

6。行走时必须头正、肩平、盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤水溢出。

以上就是所有关于 服务员要了解的托盘使用的文章分享。

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