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餐饮塑胶托盘纯色A1301

发布时间:2018-08-30   点击量:232

  • 餐饮塑胶托盘纯色A1301
  • 餐饮塑胶托盘纯色A1301
品牌:煜昊
型号:A1301
尺寸:37x2.5cm
材质:塑料
图案:纯色
风格:中式
用途:餐厅,承包饭堂,快餐厅,工厂食堂,宴会服务
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托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常用工具之一,因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。

一、 端托方法:

托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托的方法分为以下两种:

1、 胸前托法:头正肩平、双眼目视前方面带微笑,双臂自然下垂,左手的下臂向前平伸与上臂形成90度角,五指分开与手掌根部形成陆个受力点托住托盘,掌心悬空,使陆个点均匀受力,左手的手肘部与腰部有一拳的距离,以便保持平衡,右手可背于体后,也可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让。

智慧彩票预测APP 2、 肩上地(重托)

左手向上弯曲,手肘离腰部约15厘米,小臂与身体平行。掌略高于肩2厘米,五指自然分开,大拇指指心向左肩,其它四指左上分开,用五指和掌握托盘的平衡力分五指尖和掌根,并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。

3、 注意事项:

1)胸前托法:是最常见和实用的托法,有便于救护,便于工作的优点,如遇客人较多时或有障碍时及时用右手做保护。当托物过重时则可前扶。

2)肩上托法:托盘一旦托起上肩,手臂要始终保持均匀用力,如果用力不匀容易造成所托物品散、掉、滑动等现象。重托托盘举上肩后,手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位,从而使手臂承受重力不够,容易造成端托失败。

二、 托盘的过程:

智慧彩票预测APP 在端托时从装物到卸盘我们把整个过程分为五步,即理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲:

1. 理盘:理盘就是根据所托的物品选择适当的托盘,选择后将托盘洗净擦干,非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布做防滑处理,但无论是方形或圆形垫布其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用。

2. 装盘:根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。

智慧彩票预测APP 1) 轻托物品的装盘:轻托物品在装盘时,一般均要求单件平摆(餐碟、汤碗除外)并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时,码放的物品应呈圆形,用长方形托盘时,码放的物品应横竖成行,但无论使用哪种托盘,均应将物品放于托盘的中心部位,摆放均匀,以保持重心平衡。如同时端托的物品重量和高度不等时,应将较高较重的摆在里档,把较轻的、低矮的物品摆在外档,摆放分布得当,这样装盘既安全稳妥又便于端托服务。

2) 重托物品的装盘:

重托物品装盘时,在把托盘内的物品分类码放,并使物品的重量在托盘内分布均匀,并注意把所托物品按其高矮、大小摆放协调,物体较高或较重者,应摆于托盘的中心位置或托盘的里侧,切忌将物品无层次地混合摆放,以免出现倒掉而造成损失。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔,以免端托行走时发生碰撞而产生声响或造成端托不稳。

3、托盘:

1)轻托起托:若是从一般的台上托起、先用双手将托盘的一头拖至搁台外,保持托盘边有15厘米搭在台上,把手掌放开,托在托盘底部,掌心位于底部中间,另一只手握着托盘边协助起托,起托后手掌稳稳地托盘底。

2)重托起托:双手将托盘移至服务台的边沿处,使托盘的二分之一悬空,右手将托盘扶平,左手伸入盘底部五指分开,掌心向上伸平托住托盘底部的中心,双脚分开呈外八字形,双腿屈膝下蹲呈登骑马蹲档式,腰部略向左前方弯曲,左手臂呈轻托状起托。起托后,在左手确定好端托重心后,右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起在托起的同时转动托盘,使托盘在左旋转过程中送至左肩外上方

3) 行走:端托行走是指托盘、端盘行走,端托行走是保证端托质量的重要一环。

它的要求是:上身挺直,略向前倾,视线开阔、动作敏捷,精力集中,步伐稳健、精神饱满。

端托行走跟据所端物品及环境的不同分为以下几种步伐:

a. 常步:即是使用平常行进的步伐,要步距均匀60-100步/分钟快慢适宜。

b. 快步:快步的步幅应稍大,步速应稍快,但不能跑,以免菜汁洒出或影响菜形,主要用于端送需要热吃的菜肴,如嗜喱煲、铁板等,因上菜迟了会影响菜肴的口感和质量。

智慧彩票预测APP c. 碎步:碎步就是使用较小的步幅,较快的步速行进。这种步伐适用于端送、汤汁多的菜肴 及重托物品,采用这种步伐行走,可保持上身平稳及减少手臂的过大摆动,从而保持所物品的平稳。

d. 垫步:垫步即是一只脚在前,一只脚在后,前脚进一步,后脚跟一步的行走方法。此种步伐,一是在穿行狭窄的过道时使用;二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。

e. 跑楼步伐:跑楼步伐是传菜员端托上楼时所使用的一种特殊。其要求是:身体向前弯曲,重心前倾,一步紧跟一步,不可上一步一下。

智慧彩票预测APP 4、卸盘:若是轻托,卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,用右手取物件上台或直接递交宾客(某些场合或某些物件,可用托盘将所托之物递与宾客自取)。当盘中物件减少盘心不平衡时,要随时用右手进行调整,以随时保证托盘的平衡。若是重托必须先放在接手台上。再将物品上台。

三、 托盘使用时的注意事项:

1. 端托姿势要正确,美观大方。

2。 端托时要保证托盘的平衡,行走时动作轻快、敏捷、自然、精力集中、步伐稳健、视线开阔。

3. 要保证托盘的卫生,每饭市结束时,必须将所有托盘清洗干净。

4. 在清洗托盘时,不可用开水洗涤。

5. 员工爱护托盘就像爱护自己的双手,不可再托盘上乱写乱画。

6。 每天开餐前将托盘平均分布在餐厅的每个角落,以便服务员随时使用。

7. 端托是要注意安全,量力而行,不要一次拿得太多,宁可多行几次也要安全第一。

智慧彩票预测APP 8. 托盘要统一保管,避免丢失。

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